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2020 Slow Food Presidio Piano di Mommio, Kann 2020
http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/lextravergine-del-presidio
2019 Olivenernte Piano di Mommio, 12.10.2019 Zeitraum: 1. bis 11. Oktober 2019, 8 Erntetage „Ich habe schon mehrfach geschrieben, dass im Grunde nichts gegen Olivenöle aus den Regalen diverser Discounter spricht – wenn man damit seine Holzmöbel pflegen möchte. Um Blattsalaten, Gemüsesuppen, Fisch- und Fleischgerichte sowie Pastazubereitungen den ultimativen kulinarischen Kick zu geben, sind diese geschmacksneutralen Industrieprodukte allerdings völlig ungeeignet. Dann lieber kein Olivenöl. Ich persönlich präferiere die nativen toskanischen Olivenöle – wegen ihrer intensiven Aromen, den dezenten Bitternoten, den scharfen Nuancen und dem angenehm sauberen Mundgefühl. Mein Favorit ist das Olio extra vergine di Oliva des Familienbetriebes Il Casone 1729 im Hügelland der Versilia, dessen 2019er Jahrgang besonders charakterstark daherkommt und dessen grasige, vegetale Aromatik lange im Mund nachhallt. Obwohl Superlative nicht mein Ding sind – dieses Olivenöl ist das beste, das ich seit langem verkostet habe. Ein Öl solcher Güte bekommt man nur selten.“ Jörg Teuscher, Food-Journalist, Berlin
2018 Olivenernte Piano di Mommio, 09.10.2018 Zeitraum: 3. bis 9. Oktober 2018, 5 Erntetage „Intensiv smaragdgrün in der Farbe, zeichnet sich dieses Öl durch einen angenehm harmonischen Duft aus. Es wirkt am Gaumen elegant und fruchtig und punktet mit seinen frischen grünen Aromen. Sein samtiger, delikater Geschmack, die pikante Bitternote und der leicht pfeffrige Nachgang machen – summa summarum – das biologisch erzeugte Il Casone Olivenöl 2018 zu einem toskanischen Spitzenprodukt.“
Zaiyu Hasegawa Juni 2018 Im kürzlich veröffentlichten Ranking THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS 2018 belegte der japanische Sternekoch Zaiyu Hasegawa Platz 17 und avancierte damit zum besten Koch Japans. Hiermit gratulieren wir ihm herzlich und vermerken nicht ohne Stolz, dass Zaiyu zu den langjährigen Freunden unseres Hauses zählt. Gerne erinnern wir uns an seine kulinarische Performance auf Il Casone, als er vor internationalen Pressevertretern seine Version einer japanisch-toskanischen Fusionsküche präsentierte. Bei einem Besuch in seinem Tokioter Restaurant DEN konnten wir uns vom hohen Maß an kreativer Perfektion des jungen Küchenchefs überzeugen, dessen Weg an die Spitze mit dem diesjährigen Erfolg sich noch nicht beendet ist. Slow Food Presidio Piano di Mommio, 27.02.2018 Auch dieses Jahr sind wir sehr stolz darauf, dass wir für das Slow Food Presidio selektiert wurden.
2017 Olivenernte Piano di Mommio, 12.10.2017 Wir freuen uns, unser diesjähriges Ernteergebnis mitzuteilen: Zeitraum: 02.10. – 11.10.2017, 8 Erntetage „Wie jedes gute Olivenöl erkennt man auch das 2017er Olio extra vergine des Landgutes Il Casone 1729 zuerst an seinem Geruch. Die typisch toskanische Cuvée aus der traditonellen Frantoio-Olive sowie den alten Sorten Leccino, Maurino und Quercetano riecht sehr angenehm und punktet mit frischen Aromen von grünen Oliven, Wiesenkräutern und geschnittenem Gras. Im Mund entfaltet das resedagrüne, mittel- bis intensivfruchtige Öl feine Bitternoten, im Hals eine pfeffrige Schärfe, die wie Peperoncino nachhallt. Dabei hinterlässt das exzellente Qualitätsprodukt aus biologischer Bewirtschaftung ein sauberes, schönes Mundgefühl. Die makellosen Früchte stammen aus den frühestmöglichen Erntetagen in der Versilia und weisen deshalb einen hohen Gehalt an ernährungsphysiologisch wertvollen Polyphenolen auf. Mein Fazit: Die Olivenbauern von Il Casone wissen, was sie tun!“ Jörg Teuscher, Food-Journalist, Berlin Vielen Dank Jörg Teuscher! Slow Food Presidio Piano di Mommio, 02.02.2017
Seit Mai 2016 vergibt die Slow-Food-Zentrale nach strengen Tests das Gütesiegel Slow-Food-Presidio ausschließlich an italienische Produzenten, die alte Olivenhaine nachhaltig ohne synthetische Düngemittel und Herbizide bewirtschaften, damit traditionelle Kulturlandschaften erhalten und Qualitätsöle mit eigenem Charakter erzeugt werden können. Derzeit gibt es nur rund 60 Produzenten in ganz Italien. Wir freuen uns sehr über diese Auszeichnung. http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/lextravergine-del-presidio
Olivenernte Piano di Mommio, 12.10.2016 Ungläubiges Staunen – so lässt sich die Reaktion derer am besten beschreiben, die davon hörten, dass wir bereits am 4. Oktober in die diesjährige Olivenernte starteten und sie nach neun Tagen abschlossen. Bei diesem frühen Erntetermin geht es uns nicht um einen Wettbewerb – Motto: Wer zuerst kommt, mahl zuerst – sondern einzig um die Güte unseres Olivenöls, um seine sensorischen Besonderheiten und ernährungsphysiologisch wertvollen Inhaltsstoffen. Wir sagen: Less is more und definieren mit diesem Slogan gleichzeitig unsere Philosophie. Indem wir unsere Oliven zum frühestmöglichen Erntezeitpunkt einbringen, verzichten wir zwar auf höheren Ertrag und damit größere Ausbeute, gewinnen aber an sorten- und terroir-typischem Geschmack sowie gesundheitlichem Wert des Öls. Anders gesagt: Geschmacklicher Mainstream und sensorische Egalität ist nicht unser Ding. Wir wollen ein Extra vergine für Feinschmecker erzeugen. Und wir sind natürlich stolz darauf, dass die ersten Tests beweisen, wie gut uns das 2016 gelungen ist. Ein erster Test Für mich gehört dieses bäuerlich-manufakturell produzierte Extra Vergine des Jahrganges 2016 unter den vielen Olivenölen, die ich bisher verkostet habe, zu den wenigen, denen ohne Einschränkung das Prädikat ‚herausragend’ gebührt. Es punktet mit einem frischen, angenehmen Geruch, betört mit intensivfruchtigen Aromen von gemähtem Gras, Wiesenkräutern und grünen Mandeln und hinterlässt ein sauberes, schönes Mundgefühl. Es ist ein Öl von singulärer Kraft mit ausgewogenen Bitternoten und einer anhaltenden Schärfe. Diese beiden Indikatoren für den Polyphenolgehalt und damit für die gesundheitsförderlichen Antioxidanten kommen fein nuanciert und dermaßen harmonisch daher, dass mir die superlative Einschätzung nicht schwer fällt. Olivenöle von solcher Güte sind selten, zwischen ihnen und den müden Produkten industrieller Abfüller liegen Welten. Allerdings: Solche Öle muss man gewohnt sein. Wer dem geschmacklichen Mainstream anhängt, ist mit ihnen schlecht beraten.“ Jörg Teuscher, Food-Journalist, Berlin
Sano & Naturale Mailand, 13.10.2016 Sano & Naturale Boffi Dass sich Küchenausstatter nicht nur um die Ästhetik der von ihnen designten Räume kümmern, sondern auch darum, was darin geschieht, gehört längst zum Marketing-Alltag dieser Branche. Dennoch war die kulinarische Veranstaltung „Sano & Naturale“ (Gesund & Natürlich) des international renommierten italienischen Unternehmens Boffi alles andere als eine Alltäglichkeit. Auf einer Art Mercato culinario in der Mailänder Boffi-Zentrale präsentierten am 13. Oktober 2016 zwanzig ausgewählte Lebensmittel-Manufakturen, zumeist Bio-Betriebe aus allen italienischen Regionen, den über 200 geladenen Gästen ihre Produkte. Sternekoch Marco Stabile aus Florenz (Ristorante Ora d’Aria) und seine Mitarbeiter kreierten daraus kleine Köstlichkeiten, die zeigten, welche Geschmackstiefe Gerichte erreichen können, selbst wenn sie nur von wenigen Ingredienzien bestimmt werden. Das Lob des kulinarisch verwöhnten Publikums erwiderte Stabile mit einem Witzigmann-Zitat: „Der Star in der Küche ist das Produkt – allerdings nur, wenn es von erstklassiger Qualität ist.“ Natürlich waren wir stolz, dass die Boffi-Event-Organisatoren unser Olio extra vergine für würdig befanden, in der Phalanx italienischer Spitzenprodukte vertreten zu sein. Sternekoch Marco Stabiles Urteil: „Ein hervorragendes Olivenöl mit intensiven Aromen.“ Übrigens: Wie zu hören war, plant Boffi ähnliche Veranstaltungen in seiner Berliner und Münchner Dependance. Wir würden uns freuen, wieder dabei zu sein!
Piano di Mommio, September 2016
Piano di Mommio, 20. Mai 2016 Am 17. Mai 2016 ging Slow Food Italia einen längst überfälligen Schritt: Die Organisation, eine Gegenbewegung zum Trend des uniformen, globalisierten und genussfreien Fast Food, erhob das italienische Olio di oliva extra vergine in den Rang eines Presidios. Dieses sogenannte Netzwerk vereint weltweit 500 lokale Produkte – Tierrassen, Pflanzenarten, Honigsorten, Rohmilchkäse, Wurstspezialitäten – die es wert sind, geschützt und vom Aussterben bewahrt zu werden. Mit der Aufnahme italienischen Olivenöls extra vergine in den Kreis der Presidi geht Slow Food – so jedenfalls sehen wir das – deshalb einen längst überfälligen Schritt, weil damit hochwertiges Öl individueller Kleinerzeuger, das sich durch nachhaltige Herstellung und differenzierte Geschmacksbilder auszeichnet, eine deutliche Abgrenzung von der desodorierten und raffinierten industriellen Massenware erfährt, die – billig, billiger, am billigsten – den Markt überschwemmt. Jetzt ist es am Verbraucher, sich über die Qualität des Olivenöls zu informieren! http://www.slowfood.it/olio-extravergine-un-nuovo-presidio 2015 Ishikawa Delegation Piano di Mommio, 20.10.2015 Ehrlich gesagt, wir alle auf Il Casone hatten schon ziemliches Lampenfieber, als sich eine hochrangige Regierungsdelegation der japanischen Präfektur Ishikawa, die sich auf einer offiziellen Toskana-Visite befand, zu einem Besuch auf unserem Landgut anmeldete. Selbst der meiste coole Conny konnte seine Aufregung kaum verbergen. Am 20. Oktober 2015 machte die Gruppe bei uns Station. Der Abordnung unter der Leitung des Gouverneurs von Ishikawa, Masanori Tanimoto (vergleichbar mit dem Regierungschef eines deutschen oder österreichischen Bundeslandes), gehörten weitere politische Repräsentanten der Präfektur sowie namhafte Lebensmittelproduzenten und Landwirte an. Während eines rund einstündigen Erfahrungsaustausches interessierten sich unsere Gäste aus Fernost vor allem für die Erzeugung von extra nativem Olivenöl nach biologischen Grundsätzen, denen wir aus Respekt gegenüber der Natur anhängen und für unsere Hospitality-Philosophie, deren Kern die Verbindung von luxuriösem Ambiente mit entspannter familiärer Gastlichkeit ist. Das Lob dafür nahmen wir natürlich gerne entgegen. Einem Spaziergang durch unseren Olivenhain und etlichen Interviews für verschiedene japanische Medien folgte ein gemeinsames Mittagessen. Aele Cabiddu, der auch vielen unserer Gäste bekannte Küchenchef und Inhaber der Taverna Le Gradole in Seravezza, kreierte in unserer Pool-Küche ein toskanisches Menü, das selbst höchsten Ansprüchen genügte und die gewiss jeglicher Exaltiertheit unverdächtigen Japanern zu spontanem Jubel hinriss.
Piano di Mommio, 23.05.2015 Feeding the Planet – Energy for Life/Den Planeten nähren – Energie fürs Leben: Unter diesem Motto fand vom 1. Mai bis zum 31. Oktober in Mailand die Expo 2015 statt. Die Weltausstellung, deren Ziel es war, Antworten auf die großen Herausforderungen der Welternährung zu geben, strahlte ein wenig auch auf Il Casone. Am vorletzten Maisamstag konnten wir eine Delegation japanischer Expo-Botschafter und internationaler Journalisten auf unserem Landgut begrüßen. An deren Spitze: Zaiyu Hasegawa, Zwei-Sterne-Koch aus Tokio, dessen Restaurant zu den besten Adressen der japanischen Hauptstadt gehört. In unserer offenen Poolküche kreierte der 36-jährige Küchenstar für die rund zwanzig Gäste des Events eine zeitgemäße Interpretation des klassischen Kaiseki Ryori, des traditionellen japanischen Degustationsmenüs, dessen Verbindung von typisch toskanischen Produkten mit fernöstlichen Zubereitungstechniken einen viel gelobten Brückenschlag zwischen Europa und Asien bedeutete.
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