DOP LUCCA

DOP Olivenöle

Olivenöle mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP: Denominazione di origine protetta) stammen aus begrenzten Anbaugebieten und genügen höheren Qualitätskriterien.

Die Qualitätsbestimmung DOP Lucca tritt erstmals mit der Ernte 2005 (Abfüllung 2006) in Kraft. Schon seit Beginn unserer Produktion halten wir uns an die Qualitätsbestimmungen der DOP und sind einer der wenigen Produzenten, die diese Auszeichnung erhalten haben. 

Qualitätsbestimmungen DOP Lucca in Stichworten

Chemische Bestimmungen

- Ölsäure von höchstens 0,5 % (Gehalt an freien Fettsäuren max. 0,5 g pro 100 g)
- Peroxide max. 12

Sensorische Qualität

- Farbe: von gelb mit grünen Tönen
- Geruch: fruchtig nach Oliven mild bis mittel
- Geschmack: hervorhebend fruchtig, milde Basis mit scharfen und bitteren Eindrücken

Sorten

Frantoio bis 90 %
Leccino bis 30 %
Andere bis 15 %

Maximale Produktion

- max. 70 ha Olivenhain
- max. 20 kg Ernte pro Baum
- Ölausbeute von max. 19 %

Pressung

Der Transport der Oliven zur Ölmühle muss in luftigen Kassetten erfolgen und die Verarbeitung der Oliven muss innerhalb von 2 Tagen nach der Ernte gewährleistet sein. Der Pressvorgang darf 50 Minuten bei einer max. Temperatur von 28 Grad nicht überschreiten. Dieser Vorgang wird von einem Computer kontrolliert. Jede Pressung wird dokumentiert: Gewicht der Oliven, Temperatur, Geschwindigkeit, Druck, Gewicht des Öls, Ausbeute, Datum und Uhrzeit. Für jeden Pressvorgang werden 300 kg benötigt.