CLASSIFICAZIONE DI QUALITA' DOP LUCCA

Oli extra vergine d'oliva DOP

Oli extra vergini d'oliva DOP (Denominazione di Origine Protetta) vengono da regioni ben definite e devono soddisfare particolari criteri di qualità.

La denominazione DOP Lucca inizia con la raccolta dell'anno 2005 (imbottigliata nel 2006). Fin dall'inizio della nostra produzione noi ci siamo attenuti ai criteri di qualità  determinati dalla DOP e siamo tra quei pochi produttori ad aver ottenuto questo riconoscimento. 

Parole chiave dei criteri di qualità  della DOP Lucca

Qualità  chimiche

- acidità  libera non superiore allo 0,5 % (concentrazione massima di grassi acidi liberi 0,5 g/100 g)
- Perossido max. 12

Qualità  sensoriali

- Colore: giallo con riflessi verdi più o meno intensi
- Odore: fruttato di oliva da leggero a medio
- Sapore: dolce con leggere sensazioni di amaro e piccante

Qualità 

Frantoio fino al 90 %
Leccino fino al 30 %
Altre fino al 15 %

Produzione

- resa massima max. 70 ettari di oliveto 
- max. 20 kg raccolti per pianta
- resa massima dell'olio 19 %

Frangitura

Il trasposto delle olive al frantoio deve essere effettuato in cassette aerate e la lavorazione delle olive deve avvenire entro i due giorni successivi alla raccolta. Il processo di frangitura delle olive ha una durata di 50 minuti e non deve superare la temperatura di 28 gradi centigradi. Questo processo è controllato da un computer. Ogni frangitura viene documentata: il peso delle olive, la temperatura, la velocità, la pressione, il peso dell'olio, la resa, la data e l'ora. Per ogni frangitura occorrono almeno 300 kg.