FISCHE UND SCHALENTIERE ALS MAGERER KAPAUN
ZUTATEN:
| Seezungen-Filet | 2 | |
| Drachenkopf-Filet | 1 (100g) | |
| Knurrhahn-Filet | 1 (100g) | |
| Kaisergranat klein | 4 | |
| Garnelen klein | 4 | |
| Grosse Miesmuscheln | 8 | |
| Kleine Venusmuscheln | 12 | |
| Karotte | 1 | |
| Zucchini | 1 | |
| Staudensellerie weiß | 1 Staude | |
| Fenchel | 1 | |
| Rote Beete | 1 | |
| Kirschtomaten | 3 | |
| Petersilie | ||
| Basilikum | ||
| Knoblauchzehe | 1 | |
| Senfkörner | ||
| Toskanisches Brot (ungesalzen) | ½ Laib | |
| Rotweinessig | 1dL | |
| Weißwein | 1dL | |
| Olivenöl extra vergine | 4dL | |
| Wasser | 2dL | |
| Grobes Salz | ||
| Maldon Salz | ||
| Saft von Zitronen | 3 |
ZUBEREITUNG:
Die Fisch-Filets in jeweils 4 gleich große Stücke schneiden und in einer Marinade aus Olivenöl und Zitronensaft für mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Karotte, Zucchini, Sellerie, Fenchel und rote Beete in feine Scheiben schneiden. Eine Marinade aus Essig, Weissein, 1 dl Olivenöl, Wasser, Senfkörner und Meersalz erhitzen und heiß über das geschnittene Gemüse geben und mindesten 24 Stunden ziehen lassen. Die rote Beete separat marinieren lassen. Die Kirschtomaten in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Knoblauch und Basilikum marinieren lassen.
Das Brot in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180° toasten lassen.
Den Fisch und das Gemüse aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Zutaten in die Mitte eines Tellers geben, mit Salz und Olivenöl würzen und mit einer Scheibe des getoasteten Brotes bedecken. Die restlichen Zutaten auf dem Teller arrangieren und mit Maldon Salz, Öl und gehackter Petersilie würzen. Mit einer weiteren Brotscheibe, Rote-Beete-Marinade und Öl garnieren.